估计很少有人想过这个问题。满大街的东方宫、马记永、丝路传奇、西部马华，或者没什么名气但开了很多年的“中国兰州拉面”馆，进去吃就行了呗，顶多跟师傅说一声要毛细、二细、韭叶还是大宽。 但这两天，青海拉面和兰州拉面“抢”招牌的新闻上了热搜。特别是有媒体报道，天津多家拉面馆集体摘下沿用40年的“兰州”招牌，换上了“青海拉面”的门头。这可引起了吃面群众的兴趣。 说个冷知识——目前市面上大多数兰州拉面馆，其实是青海人开的。这里边的门道还不少，值得说一说。 先说兰州牛肉面。它是甘肃兰州的代表性面食。注意，当地人不叫“拉面”，叫“牛肉面”，还总结出“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子油)、四绿(香菜、蒜苗)